猴頭菇的營養價值原來這麼高!猴頭菇的6種功效與好處

你有吃過猴頭菇嗎?猴頭菇不單單是美味的食材,其營養價值對身體的保養更是有幫助,那猴頭菇有什麼神奇的功效呢?讓營養師來跟你分享猴頭菇的功效與好處!

 

猴頭菇是什麼?

猴頭菇(Hericium erinaceus)因表面有絨毛,形像長臂猿或金絲猴的頭因此而得名,主要生產在亞洲、歐洲及北美洲,台灣主要分布在南都及宜蘭等。猴頭菇又被稱為山珍中的珍品,是高營養價值的菇類,富含高蛋白質、低脂肪、富含維生素礦物質的食材,口感像是吃肉般的厚實鮮美,常見的料理像是麻油猴頭菇、三杯猴頭菇都為十分美味,然而猴頭菇本身帶苦味,因此在料理中特別講究前處理去除苦味,加上猴頭菇取得不易,猴頭菇在市場上的價格都比其他菇類貴上許多。

 

猴頭菇的營養成分有哪些?

猴頭菇含豐富的營養素,根據估計猴頭菇至少擁有70種以上的營養素,可簡單分成高分子量例如,多醣體(polysaccharides)及其衍伸代謝物例如萜類(terpenoids)、酚類(phenols)及聚酮(polyketides)等,其中含有只有猴頭菇專屬的萜類分子,猴頭素(erinacines)和猴頭酮(hericenones)。猴頭素及猴頭酮具許多生理效能,可以提昇保護力,猴頭素及猴頭酮功效上有十分相似的地方,但也有非常截然不同的地方(1)

 

猴頭菇有哪些功效與好處?

猴頭菇的功效十分多元,根據文獻記載的功效包含提升專注認知、促進新陳代謝、增強體力、增加保護力、調整體質、維持消化道機能(1)(2)(3),尤其和麩醯胺酸和菸鹼酸搭配,對於消化道保護力更能提升,主要麩醯胺酸適合病後之補養,而菸鹼酸添加至每日3毫克可以增進皮膚、神經系統、黏膜及消化系統的健康。

 

吃猴頭菇要注意什麼?

對於大多數的人來說,猴頭菇是十分安全的養生食材(4),且食用歷史也非常悠久,但如果知道吃菇類會過敏的人,會建議先與醫師討論過。

 

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參考資料

  1. Friedman M. Chemistry, Nutrition, and Health-Promoting Properties of Hericium erinaceus (Lion's Mane) Mushroom Fruiting Bodies and Mycelia and Their Bioactive Compounds. J Agric Food Chem. 2015 Aug 19;63(32):7108-23. doi: 10.1021/acs.jafc.5b02914. Epub 2015 Aug 5. PMID: 26244378.
  2. Chen W, Wu D, Jin Y, Li Q, Liu Y, Qiao X, Zhang J, Dong G, Li Z, Li T, Yang Y. Pre-protective effect of polysaccharides purified from Hericium erinaceus against ethanol-induced gastric mucosal injury in rats. Int J Biol Macromol. 2020 Sep 15;159:948-956. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2020.05.163. Epub 2020 May 22. PMID: 32450327.
  3. Wong JY, Abdulla MA, Raman J, Phan CW, Kuppusamy UR, Golbabapour S, Sabaratnam V. Gastroprotective Effects of Lion's Mane Mushroom Hericium erinaceus (Bull.:Fr.) Pers. (Aphyllophoromycetideae) Extract against Ethanol-Induced Ulcer in Rats. Evid Based Complement Alternat Med. 2013;2013:492976. doi: 10.1155/2013/492976. Epub 2013 Nov 5. PMID: 24302966; PMCID: PMC3835629.
  4. Lakshmanan H, Raman J, David P, Wong KH, Naidu M, Sabaratnam V. Haematological, biochemical and histopathological aspects of Hericium erinaceus ingestion in a rodent model: A sub-chronic toxicological assessment. J Ethnopharmacol. 2016 Dec 24;194:1051-1059. doi: 10.1016/j.jep.2016.10.084. Epub 2016 Nov 2. PMID: 27816657.
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