魚油萃取方式：EE、TG、rTG，以及超臨界萃取是什麼，營養師來解惑

市售魚油保健品這麼多，型態也這麼多元，想補充魚油要怎麼挑選呢？目前魚油是無法被合成的，因此都需要經由萃取，萃取魚油有很多方式，其中現在最多人討論的則是超臨界萃取方式，那什麼是超臨界萃取呢？魚油型態EE、TG和rTG又分很多種，到底有什麼不同呢？讓營養師為你來解惑！

魚油萃取方式有哪些？什麼是超臨界萃取？

魚油的傳統萃取方式為水煮法，製作過程需經高溫加熱，也會接觸到空氣，很容易讓油脂氧化，進而產生不好的氣味，顏色也會變深，甚而會產生有害物質，因此現今已經比較少使用。現今較多人使用的魚油純化技術是分子蒸餾法(molecular distillation)，利用低溫真空狀況來移除魚油中的有害物質，同時達到防止魚油氧化和酸敗(1)。

而萃取魚油的技術日新月異，最近更高端的萃取技術就屬超臨界萃取莫屬，又稱超臨界流體萃取Supercritical Fluid Extraction (SFE)，而常用的流體就是二氧化碳。二氧化碳在高壓下形成流體萃取劑，把魚油有效成分從酯化型魚油中分離出來，去除魚油中不需要的甘油、游離脂肪酸、污染物和膽固醇等物質(2)。有些大廠有更高階的技術，像是超臨界流體層析法Supercritical Fluid Chromatography (SFC)，主要是利用油脂分子量和飽和程度不同而在層析管柱裡有不同分離的速度，進而把魚油有效成份分門別類的純化出來，更加提升魚油的純度。像是德國KD Pharma大廠的KD-Pür®魚油萃取技術，就是結合SFE和SFC兩大技術，生產出沒有化學溶劑、水、糖、飽和脂肪酸、膽固醇或是蛋白質的超高優質魚油原料。

魚油型態TG、EE和rTG差別在哪？

目前魚油的型態分為TG、EE和rTG型態，在魚體內的Omega 3脂肪酸結構大多是TG形式，因此粗萃魚油Omega 3脂肪酸是以TG型態為主，為了提升Omega 3脂肪酸濃度，科學家將魚油酯化反應後可以得到更高濃度的Omega 3脂肪酸EE型態。臨床研究發現TG型態的Omega 3脂肪酸吸收率和效用較EE型態佳(3)(4)，因此科學家又研發了再酯化的技術，將EE型態Omega 3脂肪酸變成TG型態，就是我們現在稱的再酯化rTG型態的Omega 3脂肪酸。

魚油萃取方式關係到食用的安全性和有效性，而魚油型態與吸收度和有效性有關(5)，所以挑選以專利超臨界流體萃取技術的高濃度魚油，可以確保魚油的高品質和安全性，而魚油挑選rTG型態除了高吸收度之外更能提升魚油對健康的價值！

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參考文獻

1. Rossi PC, Pramparo Mdel C, Gaich MC, Grosso NR, Nepote V. Optimization of molecular distillation to concentrate ethyl esters of eicosapentaenoic (20:5 ω-3) and docosahexaenoic acids (22:6 ω-3) using simplified phenomenological modeling. J Sci Food Agric. 2011 Jun;91(8):1452-8. doi: 10.1002/jsfa.4332. Epub 2011 Mar 7. PMID: 21384378.
2. Hajeb P, Selamat J, Afsah-Hejri L, Mahyudin NA, Shakibazadeh S, Sarker MZ. Effect of supercritical fluid extraction on the reduction of toxic elements in fish oil compared with other extraction methods. J Food Prot. 2015 Jan;78(1):172-9. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-14-248. PMID: 25581193.
3. Beckermann B, Beneke M, Seitz I. Vergleich der Bioverfügbarkeit von Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure aus Triglyceriden, freien Fettsäuren und Ethylestern bei Probanden [Comparative bioavailability of eicosapentaenoic acid and docasahexaenoic acid from triglycerides, free fatty acids and ethyl esters in volunteers]. Arzneimittelforschung. 1990 Jun;40(6):700-4. German. PMID: 2144420.
4. Neubronner J, Schuchardt JP, Kressel G, Merkel M, von Schacky C, Hahn A. Enhanced increase of omega-3 index in response to long-term n-3 fatty acid supplementation from triacylglycerides versus ethyl esters. Eur J Clin Nutr. 2011 Feb;65(2):247-54. doi: 10.1038/ejcn.2010.239. Epub 2010 Nov 10. PMID: 21063431.
5. Schuchardt JP, Neubronner J, Kressel G, Merkel M, von Schacky C, Hahn A. Moderate doses of EPA and DHA from re-esterified triacylglycerols but not from ethyl-esters lower fasting serum triacylglycerols in statin-treated dyslipidemic subjects: Results from a six month randomized controlled trial. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2011 Dec;85(6):381-6. doi: 10.1016/j.plefa.2011.07.006. Epub 2011 Aug 20. PMID: 21862301.