酵素是什麼？營養師說明消化酵素功效、攝取量與副作用

酵素這名詞大部分的人都有聽過，通常也知道補充酵素可以幫助消化順暢，不過「酵素」卻經常被誤會或是錯誤使用，使得消費者買到錯誤的產品！究竟什麼才是酵素，酵素功效有哪些，又應該怎麼吃才能幫助消化呢？

走一趟菜市場、旅遊景點，或多或少可看到店家販售蔬果酵素或者果醋產品，偶而也可聽到長輩們茶餘飯後時，分享如何在家中自製酵素的心得，但是，上述所講的酵素，更精確的說法其實是「蔬果發酵液」，與酵素並無直接關係，所以，今天我們將會為各位釐清何謂「酵素」，以及什麼是「蔬果發酵液」。
 

酵素是什麼？

酵素又稱為酶，是一大群具有生物催化活性物質的統稱，絕大多數的酵素是由蛋白質所構成，能幫助代謝，維持生理健康。

酵素的活性除了受到本身濃度的影響外，也容易受其他外在環境因素而發生改變，包含溫度及pH值。每種酵素最適合的溫度不同，通常在一定範圍內，溫度越高則反應速率越快，但酵素大多是由蛋白質組成，溫度過高反而會使蛋白質變性造成酵素失去活性。

酵素功效有哪些？

酵素最主要的功能，就是幫助消化，並且加速反應的進行，酵素的缺乏則會使反應速率大幅降低。

酵素作用具有專一性，如同鑰匙跟鎖一樣，特定的鑰匙只能開特定的鎖，在消化時，蛋白酵素能夠幫助分解蛋白質、澱粉酵素能幫忙拆解澱粉，也因如此，目前至少發現五千種以上需要酵素協助的反應。

許多酵素作用時是需要輔因子的協助，這些輔因子大多是維生素或礦物質，所以，飲食中維生素或礦物質缺乏時，也會影響到某些酵素的活性。

酵素種類有哪些？

根據酵素作用對象的差異，大家經常補充來幫助消化的有：糖化酵素、脂解酵素、蛋白酵素、胜肽分解酵素等。因為食物種類很多元，而酵素又具有專一性，因此如果要挑選能幫助消化的酵素產品，就應該要選擇酵素種類多的，才能更全面。

以大研生醫的順暢酵素益生菌為例，就含有19種。

酵素、蔬果發酵液、益生菌差異比較

酵素、蔬果發酵液、益生菌、益生質及後生元，這些東西常常與消化健康放在一起，到底這些成分之間有什麼關係呢？

消化酵素

是一群能將食物中大分子轉變成小分子的酵素之統稱，人體可合成特定的消化酵素，或攝取某些食物也可獲得消化酵素，例如木瓜酵素、鳳梨酵素等。

益生菌

泛指對身體有益的微生物群落，常見的益生菌可粗分成細菌或酵母菌來源，根據菌種不同而有不同的生理活性，目前益生菌研究較成熟的領域，分別是消化健康、私密健康及保護力三者為主。

益生質

大部分指的是膳食纖維（水溶性、非水溶性、寡糖及抗性澱粉等），另外，少部分的多元不飽和脂肪酸或植化素也可作為益生質，除了可以幫助排便外，也是益生菌的食物來源。

後生元

根據國際益生菌和益生元科學協會ISAPP的定義，後生元指的是能提供健康益處的無生命微生物產物，可營造益生菌生長的良好環境，並對代謝有正向的幫助。

蔬果發酵液

多種蔬菜及水果混和後添加特定的微生物，並於特定的條件下進行發酵，相較於未發酵的蔬果汁，蔬果發酵液中的有機酸、抗氧化活性及植化素，如:多酚類、黃酮類，含量較高。

酵素、益生菌、益生質等成分都是幫助消化順暢的良好成分，可以互相搭配補充，讓消化更健康。

誰適合補充酵素？

• 外食者：食物選擇受限，精緻食物及煮熟的食物中補充不到消化酵素。

• 飲食不規律、吃飯時間不正常：原本儲備的消化酵素量，無法完全滿足突如其來的食物攝取。

• 應酬聚會多：高油及高蛋白飲食超過自有的消化酵素處理量。

• 狼吞虎嚥或咀嚼功能下降：沒有細嚼慢嚥，使食物與消化酵素接觸面積小，需要更多的酵素才能消化完全。

• 熟齡族、銀髮族：隨著年齡增加，消化能力需要透過輔助來幫助。

酵素每日建議攝取量與副作用

按照市售產品標示的建議攝取量來補充，通常不會產生不良反應。

而消化酵素的補充時機，可以依照食物的攝取量與食物種類來判斷，若是吃大餐、油膩的麻辣鍋、肉類燒烤等食物，就能在餐後補充酵素來幫助消化。

酵素挑選3大重點

選擇酵素種類多元的產品

飲食的成分相當多元，但是酵素作用又非常具有針對性，所以酵素作用對象至少同時包括醣類、脂質及蛋白質三者才算合格，所以，除了看酵素添加的數量外，也要看功能是否夠多元。

例如添加10種以上醣類分解酵素的產品，對蛋白質或脂質的消化就沒幫助，若有乳糖不耐問題的人，則可以找有添加乳糖酵素的產品。

挑選標示酵素「活性單位」的產品

若是把消化酵素比喻成剪切食物的剪刀，那活性單位就是評估剪刀的銳利程度，沒有標示活性單位的酵素產品，只知道有剪刀的存在，但是否有剪切能力不得而知。

搭配益生菌、益生質及後生元的產品

補充消化酵素可以幫助食物的分解，而吸收還是需交給益生菌搭配益生質及後生元來維持，因此挑選酵素產品時，可以找有搭配益生菌、益生質、蔬果發酵精華的最佳。

大研生醫順暢酵素益生菌，含有19種活性酵素，針對不同食物成份類型都能提供全面幫助，並添加AP66專利綜合益生菌等11種複合多功活性乳酸菌、SupreZyme蔬果發酵精華，進行獨家五階段深層共生發酵和酵素提純技術，由發酵液中萃取出精華成分，包含有機酸、水溶性多醣體、胺基酸和SOD Like （超氧歧化酶），給予消化道從頭到尾的保護力。