猴頭菇是什麼？營養師說明6個猴頭菇功效與副作用

你有吃過猴頭菇嗎？猴頭菇不單單是美味的食材，其營養價值對身體的保養更是有幫助，那猴頭菇有什麼神奇的功效呢？讓營養師來跟你分享猴頭菇的功效與好處！

猴頭菇是什麼？

猴頭菇(Hericium erinaceus)因表面有絨毛，形像長臂猿或金絲猴的頭因此而得名，主要生產在亞洲、歐洲及北美洲，台灣主要分布在南都及宜蘭等。猴頭菇又被稱為山珍中的珍品，是高營養價值的菇類，富含高蛋白質、低脂肪、富含維生素礦物質的食材，口感像是吃肉般的厚實鮮美，常見的料理像是麻油猴頭菇、三杯猴頭菇都為十分美味，然而猴頭菇本身帶苦味，因此在料理中特別講究前處理去除苦味，加上猴頭菇取得不易，猴頭菇在市場上的價格都比其他菇類貴上許多。

猴頭菇的營養成分有哪些？

猴頭菇含豐富的營養素，根據估計猴頭菇至少擁有70種以上的營養素，可簡單分成高分子量例如，多醣體(polysaccharides)及其衍伸代謝物例如萜類(terpenoids)、酚類(phenols)及聚酮(polyketides)等，其中含有只有猴頭菇專屬的萜類分子，猴頭素(erinacines)和猴頭酮(hericenones)。猴頭素及猴頭酮具許多生理效能，可以提昇保護力，猴頭素及猴頭酮功效上有十分相似的地方，但也有非常截然不同的地方(1)。

猴頭菇功效與好處有哪些？

猴頭菇功效一、有助於調節生理機能

猴頭菇富含多醣體、β-葡聚糖與多種胺基酸，這些植物活性物質在菇蕈類中十分珍貴，能幫助維持身體平衡狀態，讓日常生活更有穩定節奏。對於需要長時間專注、面對多重任務的人來說，適合作為日常保養的營養補給來源(1)。

猴頭菇功效二、維持消化機能

猴頭菇含有天然膳食纖維與多醣體，可幫助飲食中纖維的補充，讓日常消化機能維持順暢，適合外食族與飲食不均衡的人作為日常保養的一環(2)。

猴頭菇功效三、幫助保護力

猴頭菇中的多醣體與植物性營養素，是日常維持保護力的重要來源之一，搭配均衡飲食與良好生活作息，有助於全方位支持健康狀態(3)。

猴頭菇功效四、提供素全性蛋白質來源

除了多醣體與膳食纖維外，猴頭菇還含有優質植物性蛋白質與胺基酸，能為日常飲食補充多元營養，支持能量循環與活力表現。特別適合在飲食中偏少攝取肉類蛋白質的人，作為植物性蛋白質的補給來源之一。

猴頭菇功效五、複方搭配更全面

猴頭菇在現代保健品中常與靈芝、巴西蘑菇、杏鮑菇等其他菇蕈類成分搭配，透過不同多醣體的協同作用，讓日常保養更全面。同時，菇蕈類的溫和特性也讓配方更適合長期規律補充。

猴頭菇有什麼副作用買？

對於大多數的人來說，猴頭菇是十分安全的養生食材(4)，且食用歷史也非常悠久，但如果知道吃菇類會過敏的人，會建議先與醫師討論過。